Biblioteca Professionale

La biblioteca digitale dell'Accademia.

Manuali operativi scritti dal campo, pensati per essere applicati in cucina già dalla prossima apertura. Acquisti, accedi in area riservata e scarichi quando vuoi.

Pacchetto Professionista

I 4 Manuali Professionali in un solo pacchetto.

  • Manuale Professionale della Pizza
  • Manuale Professionale dei Fritti
  • Manuale Professionale dei Fritti di Mare
  • Guida Professionale alla Sicurezza Alimentare
Prezzo promozionale
97,00 €
Valore totale 120,00 €
Book Guida Pizza
Manuale #01

Book Guida Pizza

Pagine dedicate alla pizza moderna: idratazioni, gestioni impasti, impasto in teglia, biga, diretto, cotture nei forni a legna ed elettrici, food cost, l passo-passo.

  • Impasti professionali e idratazioni reali
  • Gestione del lievito madre passo-passo
  • Schede food cost e listino prezzi
  • Download immediato dopo l'acquisto
29,99 €PDF · accesso a vita
Book Guida Fritti
Manuale #02

Book Guida Fritti

Il riferimento definitivo per chi vuole fare del fritto un piatto da ristorante. Oli giusti, gestione del bagno, doppia frittura, panature, ricette e calcolo del costo piatto.

  • Temperature corrette per ogni prodotto
  • Scelta e gestione dell'olio professionale
  • Schede ricetta replicabili in cucina
  • Calcolo costo piatto incluso
29,99 €PDF · accesso a vita
Book Guida Fritti di Mare
Manuale #03

Book Guida Fritti di Mare

Ricette studiate per il tuo menu, gestione della catena del freddo, panature leggere, temperature precise e impiattamenti d'autore per il fritto di mare.

  • Selezione e conservazione del pescato
  • Panature leggere, tempure e salse
  • Temperature precise per ogni specie
  • Impiattamenti d'autore
34,99 €PDF · accesso a vita
Guida Sicurezza Alimentare
Manuale #04

Guida Sicurezza Alimentare

Un manuale operativo per restare a norma e proteggere la tua attività: HACCP, conservazione, allergeni, formazione del personale e checklist pronte all'uso.

  • HACCP spiegato in modo operativo
  • Checklist e procedure pronte all'uso
  • Gestione allergeni e tracciabilità
  • File PDF da compilare inclusi
24,99 €PDF · accesso a vita
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