Guide Professionali

La biblioteca digitale dell'Accademia.

Manuali operativi scritti dal campo, pensati per essere applicati in cucina già dalla prossima apertura. Acquisti, accedi in area riservata e scarichi quando vuoi.

Pacchetto Professionista

I 4 Manuali Professionali in un solo pacchetto.

Manuale Professionale della Pizza
Manuale Professionale dei Fritti
Manuale Professionale dei Fritti di Mare
Guida Professionale alla Sicurezza Alimentare

Prezzo promozionale

74,90 €

Valore totale 94,96 €

Manuale #01

Book Guida Pizza

Pagine dedicate alla pizza moderna: idratazioni, gestioni impasti, impasto in teglia, biga, diretto, cotture nei forni a legna ed elettrici, food cost, l passo-passo.

Sommario

Cosa Troverai All'Interno del Book Guida Pizza

Introduzione e Filosofia della Pizza Professionale
Il legame tra Fritto e Pizza
Il Triangolo della Qualità
Farina · Acqua · Lievito
Gestione del Tempo e delle Temperature
Regola del 55 · Maturazione · Lievitazione
Impasto Diretto
Impasto Biga
Impasto in Teglia
Impasto ai Cereali
Tecnica Operativa Professionale
Staglio · Appretto · Stesura
Cottura e Gestione Forni
Forno a Legna · Forno a Gas · Forno Elettrico
La Fisica del Topping
Topping d'Autore
Montanara a Doppia Cottura
Salse e Mayo Professionali
Conclusione Internazionale

Incluso nel prodotto

Book Guida completo con teoria, ricette e procedimenti professionali sul mondo della pizza
Attestato di partecipazione dedicato agli acquirenti del Book Pizza
Gadget firmati Renato Ruggiero
Assistenza WhatsApp diretta con Renato Ruggiero per supporto e chiarimenti

Bonus

🎁 Buono Sconto da 50€ utilizzabile per un corso o una consulenza con Renato Ruggiero
🎁 Gratta e Vinci con possibilità di vincere gratuitamente un corso sul mondo dei fritti

📖 Utilizza questa guida come il tuo punto di riferimento professionale in cucina e porta le tue competenze nel mondo della pizza ad un livello superiore.

PDF · accesso a vita

Manuale #02

Book Guida Fritti

Il manuale professionale definitivo dedicato al mondo della frittura napoletana e professionale. Attraverso tecniche, ricette, teoria e procedure operative imparerai a realizzare prodotti fritti perfetti, replicabili e redditizi. Una guida completa sviluppata da Renato Ruggiero per professionisti, pizzaioli, friggitorie, gastronomie e appassionati che vogliono portare la qualità dei propri fritti ad un livello superiore.

Sommario

Cosa Troverai All'Interno del Book Guida Fritti

Storia della Frittura Napoletana
Teoria Professionale dell'Olio
Gestione dell'Olio e Punti Critici
Food Cost Applicato ai Fritti
Frittatina di Pasta Classica
Frittatine Speciali in Vari Gusti
Crocchè di Patate
Palle di Riso
Pizza Fritta
Montanarine
Mozzarella in Carrozza
Tecniche di Panatura
Tecniche di Doppia Frittura
Organizzazione della Produzione
Consigli Professionali di Renato Ruggiero

Incluso nel prodotto

Book Guida completo con teoria, ricette e procedimenti professionali
Attestato di partecipazione dedicato agli acquirenti
Gadget firmati Renato Ruggiero
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Bonus

🎁 Buono Sconto da 50€ utilizzabile per un corso o una consulenza sul mondo dei fritti
🎁 Gratta e Vinci con possibilità di vincere gratuitamente un corso sul mondo dei fritti

📖 Utilizza questa guida come il tuo punto di riferimento professionale nel mondo della frittura e porta le tue competenze ad un livello superiore. Ascolta i consigli di Renato Ruggiero, vincitore del premio “Miglior Frittatina di Pasta 2019/2020 - 50 Top Pizza” e diventa anche tu un vero professionista dei fritti.

PDF · accesso a vita

Bonus Esclusivo

🏆 Attestato di Partecipazione

Per ricevere il tuo attestato personalizzato contatta direttamente Renato Ruggiero tramite WhatsApp oppure Email. L'attestato verrà preparato e personalizzato con i dati dell'acquirente.

WhatsApp · 324 094 0445 Renatoruggiero1996@outlook.it

Manuale #03

Book Guida Fritti di Mare

Una guida professionale dedicata esclusivamente alla frittura di mare moderna. Scopri tecniche, ricette innovative e segreti operativi per creare prodotti esclusivi, differenziarti dalla concorrenza e aumentare il valore percepito della tua attività.

Sommario

Cosa Troverai All'Interno del Book Guida Fritti di Mare

Tecnica Professionale della Frittura di Mare
Oli e Punti di Fumo
Food Cost Applicato ai Fritti di Mare
Frittatina alla Nerano di Mare
Arancino Stracciata e Gamberi
Crocchè Porro, Polpo e Calamari
Alici Ripiene
Polpetta di Mare
Baccalà in Tempura
Mozzarella in Carrozza di Mare
Nuggets di Gamberi
Magnum di Polpo e Patate
Mini Bun Fritto di Mare
Montanare di Mare Special
Salse Professionali
Tempure Professionali
Teoria dell'Olio
Storia della Frittura Napoletana

Incluso nel prodotto

Book completo con teoria, ricette e procedimenti
Attestato di partecipazione
Gadget firmati Renato Ruggiero
Assistenza WhatsApp diretta

Bonus

🎁 Buono Sconto da 50€ per corsi o consulenze
🎁 Gratta e Vinci con possibilità di vincere un corso gratuito

📖 Porta il mare all'interno della tua attività attraverso tecniche moderne, ricette innovative e lavorazioni professionali. Impara direttamente dall'esperienza di Renato Ruggiero e differenziati dalla concorrenza.

PDF · accesso a vita

Bonus Esclusivo

🏆 Attestato di Partecipazione

Per ricevere il tuo attestato personalizzato contatta direttamente Renato Ruggiero tramite WhatsApp oppure Email. L'attestato verrà preparato e personalizzato con i dati dell'acquirente.

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Manuale #04

Guida Sicurezza Alimentare

La guida essenziale per ogni attività del settore food. Un manuale pratico, semplice e immediatamente applicabile che ti aiuterà a rispettare le normative HACCP, evitare errori e prevenire sanzioni durante i controlli di ASL e NAS. Ricorda: molte sanzioni partono da oltre 500€. Essere informati è il primo passo per proteggere la tua attività.

Sommario

Cosa Troverai All'Interno della Guida Sicurezza Alimentare

Fondamenti HACCP
Normative Essenziali
Procedure di Controllo
Gestione degli Alimenti
Conservazione Corretta
Tracciabilità dei Prodotti
Igiene del Personale
Pulizia e Sanificazione
Gestione delle Temperature
Gestione Allergeni
Preparazione ai Controlli ASL
Preparazione ai Controlli NAS
Errori Più Comuni da Evitare
Modulistica Operativa
Procedure Quotidiane

Incluso nel prodotto

Guida HACCP completa in PDF
Modulistica PDF pronta da compilare ed esporre
Gadget firmati Renato Ruggiero
Assistenza WhatsApp dedicata

Bonus

🎁 Buono Sconto da 50€ per corsi o consulenze Renato Ruggiero
🎁 Gratta e Vinci con possibilità di vincere un corso gratuito

📖 Utilizza questa guida come il tuo punto di riferimento per la sicurezza alimentare. Forma il tuo personale a seguire ogni procedura correttamente e affronta ogni controllo con serenità e professionalità.

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