Renato Ruggiero.
Renato Ruggiero è un professionista della ristorazione specializzato nel mondo dei fritti napoletani, della formazione professionale e della consulenza per attività food. Negli anni ha dedicato il proprio percorso allo studio, alla sperimentazione e al perfezionamento delle tecniche tradizionali e moderne della friggitoria, sviluppando ricette, metodi di lavoro e sistemi professionali utilizzati oggi da operatori del settore e appassionati.
Il suo lavoro è stato riconosciuto a livello nazionale con il premio 🏆 Miglior Frittatina di Pasta 2019/2020 – 50 Top Pizza. Maestro pizzaiolo e friggitore napoletano, è ampiamente riconosciuto come uno dei massimi esperti e innovatori nell'arte della friggitoria partenopea, tanto da essersi guadagnato il titolo di "Alfiere dei Fritti" o "Re dei Fritti".
Il successo con la Frittatina di Pasta. Ruggiero è diventato celebre a livello nazionale per la sua maestria nel preparare la frittatina di pasta, uno dei capisaldi dello street food napoletano. La sua versione (ripieno cremoso e frittura millimetrica) gli ha permesso di conquistare il prestigioso premio per la Miglior Frittatina di Pasta nella guida 50 Top Pizza.
Il locale: Farinati Pizza and More. Dopo importanti esperienze (tra cui quella da Carlo Sammarco e l'incontro formativo con Diego Vitagliano, dove ha iniziato a curare proprio la partita delle fritture), ha aperto il suo locale Farinati Pizza and More a Casavatore (Napoli). Qui propone sia le sue famose pizze (tradizionali, nel ruoto e in doppia cottura) sia la sua leggendaria linea di fritti, dalle frittatine classiche a quelle gourmet (alla Nerano, alla Carbonara).
Insegnamento e progetti. Oltre al lavoro in pizzeria, Ruggiero ha trasformato la sua abilità in un metodo strutturato. Ha fondato progetti come FriedService (per supportare i ristoratori nel mondo delle fritture) e pubblicato una guida tecnica con ricette e procedimenti, tenendo corsi di formazione e consulenze in Italia e all'estero per insegnare i segreti della frittura perfetta.
- Oltre 20 anni nel settore della ristorazione
- Consulente per pizzerie, friggitorie e gastronomie in tutta Italia
- Formatore in corsi professionali e accademie di settore
- Sviluppo di metodi operativi replicabili in cucina
- 500+ professionisti formati
- Decine di locali riposizionati e resi profittevoli
- Metodi adottati da pizzerie, friggitorie e bistronomie
- Community attiva di colleghi del settore
- Certificazione HACCP avanzata
- Specializzazione frittura professionale
- Formatore certificato sicurezza alimentare
- Attestati di partecipazione a master di settore
- Vincitore Premio Miglior Frittatina di Pasta 2019/2020 — 50 Top Pizza
- Premio 50 Top Pizza
- Formatore Professionale nel mondo dei fritti
- Collaborazioni con brand della ristorazione professionale
Vincitore del premio "Miglior Frittatina di Pasta" 2019/2020 alla 50 Top Pizza — Pastificio G. Di Martino.
Trasformare l'esperienza pratica in strumenti chiari, applicabili e profittevoli. L'Accademia Renato Ruggiero nasce per mettere a disposizione di tutti i professionisti i contenuti che mi sarebbero piaciuti avere quando ho iniziato.
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